Авторы исследования связывают это с появлением свободных радикалов при ультразвуковой кавитации в кофе. Вместе с тем варка кофе ультразвуком имеет и свои преимущества: ультразвук приводит к увеличению содержания кофеина и триглицеридов. Тем самым напиток получается ароматнее.
